0 slides!

«Η δική μας ιστορία για την ελιά», αναφέρεται στην εμπειρία 5000 ετών της ελιάς στην Ελλάδα, στην ιστορία των Κυθήρων για την παραγωγή ελαιολάδου και στον τρόπο με τον οποίο δύο φίλοι συγκεντρώθηκαν και ξεκίνησαν ένα εκπληκτικό ταξίδι για την παραγωγή ενός εξαιρετικού ποιοτικού ελαιόλαδου στο νησί τους. Στην εμπρόσθια ετικέτα της φιάλης υπάρχει ένα ιδεόγραμμα. Συμβολίζει την πραγματική λέξη για το ελαιόλαδο στη Γραμμική Β ', την πρώτη γραπτή ελληνική γλώσσα (Μυκηναϊκή περίοδος 1500-1200 π.Χ.).

Ιδεόγραμμα

Ένα ιδεόγραμμα ή ιδεογράφος είναι ένα γραφικό σύμβολο που αντιπροσωπεύει μια ιδέα ή έννοια. Παρακάτω είναι μια γρήγορη εξήγηση για τα μεμονωμένα στοιχεία του ιδεόγραμμά μας και είναι η ανάγνωση από αριστερά προς τα δεξιά που απαρτίζουν τις λέξεις "ελαιόλαδο" στο Γραμμική Β:

  • Το πρώτο στοιχείο είναι ένα σύμβολο ενός ανθρώπου που αντιπροσωπεύει τον εργαζόμενο,
  • Το δεύτερο είναι αυτό της ελιάς που αντιπροσωπεύει το προϊόν μας και την ιστορία του,
  • Το τρίτο είναι ενός μύλου πέτρας που αντιπροσωπεύει τη διαδικασία παραγωγής ελιάς, και
  • Ακολουθεί ο αμφορέας που αντιπροσωπεύει την αποθήκευση
  • Το τελευταίο στοιχείο είναι εκείνο μιας γυναίκας που αντιπροσωπεύει την οικογένεια



  • The worker
  • Product & history
  • Olive making process
  • Storage
  • Family

Κύρια σημεία του ελαιολάδου

Όταν ξεκινήσαμε αυτό το ταξίδι, μπορούσαμε μόνο να φανταστούμε πόσα θα μαθαίναμε και θα μπορούσαμε να μοιραστούμε με τους φίλους και την οικογένειά μας. Αυτό επέτρεψε τη δημιουργία της δικής μας ιστορίας, η οποία μας έπεισε να την μοιραστούμε με την κρυφή ελπίδα πως ίσως γίνει μέρος της ιστορίας σας, επίσης.
Στις σελίδες που ακολουθούν θα βρείτε λεπτομέρειες για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή την Έξτρα Παρθένο όπως είναι πιο γνωστό, τι είναι, πώς γίνεται και γιατί είναι καλό για εσάς και την οικογένειά σας.

Η ιστορία μας για την Ελιά:

  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και χαμηλή οξύτητα
  • Ποικιλία: Κορωνέικη
  • Παράγεται αποκλειστικά στη γη των Κυθήρων
  • Μεσογειακή και καλά ισορροπημένη γεύση
  • Ψυχρή έκθλιψη
  • Αποθηκεύεται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα
  • Εμφιαλώνεται μόλις φιλτραριστεί
  • Από τη συγκομιδή έως την αποθήκευση σε λιγότερο από 10 ώρες
  • Ανίχνευση Ποιότητας μέσω του αριθμού ανίχνευσης φιαλών - BTN για κάθε φιάλη
  • Φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία παραγωγής
  • Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης και εμφιάλωσης χεριών
  • Κομψό προστατευτικό μπουκάλι
Περιορισμένη ποσότητα που παράγεται και διανέμεται

Μπουκάλι

Δημιουργήσαμε προσεκτικά ένα μπουκάλι που θα ήταν κομψό στο τραπέζι και ταυτόχρονα προστατευμένο για κάθε μεταφορά. Η μινιμαλιστική του έκκληση μπορεί να σας οδηγήσει σε μια εποχή πολλά χρόνια πίσω, όπου τα προϊόντα ήταν ακόμα "πραγματικά".
Το ελαιόλαδο είναι ευαίσθητο στο ηλιακό φως και σε ξαφνικές εξωτερικές αλλαγές θερμοκρασίας. Η αποθήκευση σε ξηρούς και σκοτεινούς χώρους ενδέχεται να μην είναι πάντα αποτελεσματική. Το μπουκάλι μας είναι βαμμένο εξωτερικά έτσι ώστε το ελαιόλαδο να παραμένει προστατευμένο κατά τη διάρκεια της έκθεσης, της μεταφοράς και πολύ μετά την αγορά του. Με το να μην επιτρέπεται η ανάκλαση του φωτός μέσω της φιάλης, μειώνεται ο κίνδυνος αλλοίωσης του ελαιολάδου. Η φιάλη ασφαλίζεται με ένα συνθετικό φελλό αποφεύγοντας τη χρήση οποιουδήποτε είδους μετάλλου / πλαστικού ώστε να έρχεται σε άμεση επαφή με το υγρό και μπορεί εναλλακτικά να χρησιμοποιηθεί για δικές σας φιάλες. Είναι κατασκευασμένη σε δύο χωριστά κομμάτια, το κάτω μέρος ως πρακτικό μπουκάλι και το πάνω μέρος για εύκολη χρήση.

Έξτρα παρθένο

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με την υψηλότερη θρεπτική αξία που παράγεται αποκλειστικά από ελιές της Κορωνέικης ποικιλίας. Ο καρπός έχει συγκομιστεί προτού ωριμάσει πλήρως, καθώς το χρώμα του μετατρέπεται από πράσινο / κίτρινο σε πορφυρό / μαύρο και έχει υποστεί επεξεργασία, ώρες μετά τη συγκομιδή του. Επεξεργάζεται αυστηρά με μηχανικά μέσα και πιέζεται εν ψυχρώ σε θερμοκρασίες που δεν ξεπερνούν τους 27 ° C, αποθηκεύεται με ασφάλεια σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με κωνικούς πυθμένες. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εμφιαλώνεται απευθείας κατόπιν ζήτησης. Η πρώιμη συγκομιδή δεν θα εξασφαλίσει μόνο μια εξαιρετική ποιότητα παρθένου αλλά θα επιτρέψει στο ελαιόλαδο να αποκτήσει πολύ χαμηλά επίπεδα οξύτητας, πλούσια σε πολυφαινόλες και φυσικό βαθύ πράσινο χρώμα. Έχει ήπιο φρουτώδες άρωμα, μέτρια πικρή και πικάντικη γεύση. Είναι ιδανικό τόσο για φαγητό όσο και για σαλάτες αλλά και για άμεση κατανάλωση. Είναι ένα ελαιόλαδο υψηλής θρεπτικής αξίας και ωφέλιμες ιδιότητες για τον οργανισμό λόγω του αριθμού των πολυφαινολών που προστατεύουν κυρίως από τη χοληστερόλη, τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο.

 


Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εμφιαλώνεται απευθείας μετά το αίτημα και έχει υποβληθεί σε διαδικασία φιλτραρίσματος. Διατίθεται σε λευκό γυάλινο μπουκάλι των 500ml και 200ml που προστατεύει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το ηλιακό φως και τις εξωτερικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εμφιαλώνεται απευθείας κατόπιν ζήτησης χωρίς να υποβληθεί σε διαδικασία φιλτραρίσματος.
Διατίθεται σε ένα καφέ γυάλινο μπουκάλι των 500ml και 200ml που προστατεύει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το ηλιακό φως και τις εξωτερικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.



Παραγωγή

Η μέθοδος παραγωγής μας δεν είναι καινοτόμος, ούτε χρησιμοποιεί βαριά και τεχνολογικά προηγμένα μηχανήματα ή περιλαμβάνει ξεπερασμένες πρακτικές του παρελθόντος. Η μέθοδος παραγωγής μας είναι μια λογική που βασίζεται στον συνδυασμό εμπειρίας και επιστήμης.
Αυτό που ακολουθεί είναι μια απλή αλλά λεπτομερής βήμα προς βήμα εξήγηση για το πώς γίνεται.

  • Ελιές που συλλέγονται από εκπαιδευμένο προσωπικό με τη χρήση ελαφρών μηχανημάτων
  • Οι ελιές που έχουν συγκεντρωθεί σε πλαστικό δημιουργούν σάκους με ρίγες και μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο
  • Το ελαιόλαδο εξάγεται εντός χρονικού διαστήματος δύο ωρών από τη συγκομιδή
  • Το ελαιόλαδο εξάγεται με ελαχιστοποίηση της χρήσης νερού περιορίζοντάς το μόνο για να πλύνει τις ελιές πριν από την εκχύλιση
  • Η πάστα ελιάς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πήξης δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά
  • Το ελαιόλαδο εξάγεται σε θερμοκρασία κάτω από 27oC
  • Το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με κωνικούς πυθμένες
  • Το ελαιολάδου εμφιαλώνεται με το χέρι κατόπιν αιτήματος

 

Κατά κανόνα, το ελαιόλαδο μας επεξεργάζεται όσο το δυνατόν λιγότερες φορές, για να αποφύγουμε τη μόλυνση και την απώλεια ποιότητας που μπορεί να προκύψει λόγω υπερβολικών μεταγγίσεων και μετακινήσεων.

Ιστορία

Εκτός από την ύπαρξη πιο υγιεινής εναλλακτικής λύσης σε σχέση με το φυτικό έλαιο, το ελαιόλαδο θεωρείται ιερό από την αρχαιότητα και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στις θρησκευτικές τελετές σήμερα.

  • Ήταν συνηθισμένο να στέφει βασιλιάδες στην αρχαία Ελλάδα,
  • Χρησιμοποιείτο για την περιποίηση των σωμάτων και των μαλλιών στην Αρχαία Ρώμη,
  • Για να κρατά αναμμένους τους ιερούς λαμπτήρες των ναών,
  • Γίνονταν εντριβές με λάδι στους πρώτους Ολυμπιακούς αθλητές για να θεραπεύσει τους μυϊκούς πόνους, και
  • Χρησιμοποιήθηκε για να τροφοδοτήσει την "αιώνια φλόγα" των αρχικών Ολυμπιακών Αγώνων για να τιμήσει τη θεά Ήρα.
  • Οι νικητές στα παιχνίδια στέφθηκαν επίσης με στεφάνια από κλαδιά ελιάς και φύλλα.


Οφέλη για την υγεία

Τα οφέλη για την υγεία από ελαιόλάδο είναι ασυναγώνιστα και η έρευνα αποκαλύπτει περισσότερα σχεδόν κάθε μέρα. Στην πραγματικότητα, μόλις αρχίζουμε να κατανοούμε τους αμέτρητους τρόπους με τους οποίους το ελαιόλαδο μπορεί να βελτιώσει την υγεία και τη ζωή μας. Το ελαιόλαδο είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της μεσογειακής διατροφής - ένα βασικό θρεπτικό υπόβαθρο για τους πιο μακροχρόνιους πολιτισμούς του κόσμου. Το καλής ποιότητας ελαιόλαδο έχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου και πολυφαινολών που βοηθούν στην αναγέννηση των εγκεφαλικών κυττάρων και σας κάνουν πιο έξυπνους.

Μερικά από τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είναι:

  • Αντιφλεγμονώδης δράση
  • Προστασία από Καρδιαγγειακά νοσήματα
  • Ενίσχυση του Πεπτικού συστήματος
  • Ενίσχυση  των οστών
  • Αντικαρκινική δράση

Καρκίνος - Το φυτοθρεπτικό συστατικό στο ελαιόλαδο, ελαιοκάνθαλμο, μιμείται την επίδραση της ιβουπροφαίνης στη μείωση της φλεγμονής, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και την υποτροπή του.

Καρδιακή νόσος - Το ελαιόλαδο μειώνει τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης αίματος, LDL-χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων. Συγχρόνως δεν μεταβάλλει τα επίπεδα της HDL-χοληστερόλης (και μπορεί ακόμη και να τα αυξήσει), η οποία παίζει προστατευτικό ρόλο και εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών τεμαχίων και έτσι διεγείρει την απομάκρυνση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας.

Οξειδωτικό στρες - Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ειδικά στη βιταμίνη Ε. Είναι το υψηλότερο στο μονοακόρεστο λίπος στα φυτικά έλαια, το οποίο δεν οξειδώνεται στο σώμα και είναι χαμηλό σε πολυακόρεστα λιπαρά, το είδος που οξειδώνει. Προστατεύει το ήπαρ από βλάβες κυττάρων.

Πίεση αίματος - Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί να βοηθήσει στην μείωση τόσο της συστολικής όσο και της διαστολικής αρτηριακής πίεσης.

Διαβήτης - Έχει αποδειχθεί ότι η διατροφή που είναι πλούσια σε ελαιόλαδο, χαμηλή σε κορεσμένα λίπη, μέτρια πλούσια σε υδατάνθρακες και διαλυτές ίνες από φρούτα, λαχανικά, όσπρια και σπόρους είναι η πιο αποτελεσματική προσέγγιση για τους διαβητικούς. Βοηθά στη μείωση των "κακών" λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας ενώ βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και ενισχύει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Η παχυσαρκία - Αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων παχυσαρκίας.

Ρευματοειδής αρθρίτιδα - Παρόλο που οι λόγοι εξακολουθούν να μην είναι απολύτως σαφείς, πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα άτομα με δίαιτες που περιέχουν υψηλά επίπεδα ελαιολάδου είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν αρθρίτιδα ρευματοειδών.

Οστεοπόρωση - Η υψηλή κατανάλωση ελαιολάδου φαίνεται να βελτιώνει την ανοργανοποίηση των οστών και την ασβεστοποίηση. Βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου και έτσι διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην υποβοήθηση των ασθενών και στην πρόληψη της εμφάνισης της οστεοπόρωσης.

Οξεία παγκρεατίτιδα - Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε ελαϊκό οξύ και υδροξυτυροσόλη, τα οποία επηρεάζουν την ανάπτυξη οξείας παγκρεατίτιδας (αιφνίδια φλεγμονή του παγκρέατος).

Η ελκώδης κολίτιδα - είναι ένας τύπος φλεγμονώδους νόσου του εντέρου, καταναλώνοντας περισσότερο ελαιόλαδο βοηθά στην αποτροπή φλεγμονής στο παχύ έντερο (κόλον).

Η νόσος του Alzheimer - Το Oleocanthal είναι ένας τύπος φυσικής φαινολικής ένωσης που βρίσκεται στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Σε εργαστηριακά πειράματα με ποντίκια, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το oleocanthal βοηθά να μεταφερθούν οι μη φυσιολογικές πρωτεΐνες της νόσου του Alzheimer από τον εγκέφαλο.



Δοκιμές

Αν και υπάρχουν πολλά έλαια στην αγορά που κατηγοριοποιούνται ως Εξαιρετικά Παρθένα, πολλά είναι εκείνα που διαφέρουν μεταξύ τους. Συχνά εξαρτάται από τον καταναλωτή να κατανοεί αυτές τις διαφορές και να κάνει τη σωστή επιλογή.
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές παράμετροι για τις οποίες δοκιμάζεται το λάδι, κατά την εξέταση της χημικής ανάλυσης ενός Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου να εξετάζεται  πέντε βασικές παραμέτρους. Ωστόσο, κατά τον προσδιορισμό της ποιότητας του ελαιολάδου λαμβάνεται υπόψη μόνο η παράμετρος Οξύτητα. Οι υπόλοιπες παράμετροι αγνοούνται. Σύμφωνα με το νόμο αρκεί η οξύτητα του ελαιολάδου να είναι μικρότερη από 0,8% για να χαρακτηριστεί το πετρέλαιο ως Εξαιρετικό Παρθένο.

Ο παρακάτω πίνακας αναφέρει τις 5 κύριες παραμέτρους και τι τους καθιστά σημαντικούς:

Παράμετρος

Μονάδα μέτρησης

Αποτέλεσμα

Όριο

Επεξήγηση

Οξύτητα

%

0.26

<0.8

  • Η πιο σημαντική παράμετρος για τον καθορισμό της ποιότητας του ελαιόλαδου
  • Καθορίζει την κατηγοριοποίηση του ελαιολάδου
  • Η οξύτητα παραμένει σταθερή καθώς το πετρέλαιο γερνάει
  • Λιπαρά με χαμηλή οξύτητα καπνού σε υψηλότερη θερμοκρασία
  • Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα> 0,5%, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα έλλειψης γεύσης του λαδιού

    Τα λάδια με υψηλές τιμές οξύτητας είναι κακές. Παράγονται από παλιές αδύναμες ελιές και είναι προϊόν κακής συλλογής και παρατεταμένης αποθήκευσης. Τα λάδια με χαμηλή οξύτητα είναι καλά. Αυτά υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία αμέσως μετά από τη λήψη από του καρπούς.

Τιμή υπεροξειδίου

mEq/Kg

5.70

<20

  • Υποδεικνύει την κατάσταση οξείδωσης
  • Μέτρο της οξείδωσης του ελαιολάδου εκφρασμένο σε χιλιοστοϊσοδύναμα ενεργού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο ελαίου
  • Το PV είναι δύσκολο να ερμηνευτεί σε παλαιότερα έλαια καθώς η αξία του μειώνεται καθώς το ενεργό οξυγόνο εξαντλείται και το πετρέλαιο γκρεμίζεται

    Το PV μπορεί να μειωθεί ακόμη και με την ηλικία του λαδιού
    Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του υπεροξειδίου τόσο περισσότερο το λάδι  έχει υποστεί οξειδωτικές βλάβες και υποδηλώνει μικρή διάρκεια ζωής.

K232

UV απορρόφηση (nm)

1.75

<2.5

  • Υποδεικνύει την ηλικία του λαδιού
  • Πόσες ελιές έχουν αφεθεί σε σάκους μετά τη συγκομιδή, τη διαδικασία άλεσης και την αποθήκευση

    Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του παλαιότερου ή κακώς αποθηκευμένου λαδιού και της έλλειψης φρεσκάδας.

K270

UV απορρόφηση (nm)

0.16

<0.22

  • Ανιχνεύει το επίπεδο της νοθείας (ακαθαρσίες), τα μείγματα με το εξευγενισμένο ελαιόλαδο

    Τα υψηλά επίπεδα υποδηλώνουν νοθεία με εξευγενισμένο λάδι και περιέχουν υψηλά επίπεδα προϊόντων οξείδωσης.

ΔΚ

UV απορρόφηση (nm)

-0.006

<0.01

Αυτή η παράμετρος αποτελεί κριτήριο διάκρισης μεταξύ της ποιότητας και της καθαρότητας των ελαίων. Ο υπολογισμός του είναι ένας συνδυασμός παραμέτρων Κ270 και Κ232 μέσα σε τύπους φυσικής και συγκρίνεται με μια επιπλέον παρθένο τιμή.

Η τιμή πάνω από το όριο υποδεικνύει την ανάμιξη με μη παρθένο ελαιόλαδο.
Η τιμή πρέπει να είναι αρνητική για να είναι αποδεκτή.

Αυτός ο πίνακας πρέπει να χρησιμοποιείται ενδεικτικά μόνο ως οδηγός

Παράμετρος: Οι παράμετροι που ορίζονται σύμφωνα με την επίσημη οδηγία της ΕΕ 61/2011.
Μονάδα μέτρησης : Οι μονάδες μέτρησης που αντιστοιχούν σε κάθε παράμετρο
Αποτέλεσμα: Το αποτέλεσμα είναι ένα παράδειγμα που βασίζεται σε ένα δείγμα παρτίδας ελαιολάδου που παράγεται (συγκομιδή και αλεσμένο) τον Νοέμβριο του 2015 και είναι το λάδι που χρησιμοποιείται για οικιακή χρήση.
Όριο: Τα όρια που αντιστοιχούν σε κάθε παράμετρο ειδικά για την κατηγοριοποίηση Έξτρα Παρθένου.
Επεξήγηση: Σύντομη περιγραφή κάθε παραμέτρου και τι σημαίνουν τα υψηλά και τα χαμηλά επίπεδα.